El bacalao, conocido como el “rey del norte” por su enorme presencia en las aguas del norte como son el Océano Atlántico o los mares del Norte y Báltico, es uno de los pescados más consumidos por toda Europa y constituye una parte fundamental del pescado que se debe consumir acorde a nuestra dieta mediterránea por ser un pescado magro y con bajos niveles de mercurio, lo que le convierten en un alimento idóneo para el cuidado del corazón. En un artículo anterior del blog de Quesos y Jamones Morán ya te contamos sobre la tradición del bacalao en España durante la Semana Santa, y hoy continuamos con un post sobre algunas de las curiosidades que presenta este archiconocido pez, para que te conviertas en todo un experto de uno de los pescados más reconocidos del mundo:
- Un pescado con doble condición: respecto a su constitución, los pescados pueden ser de un tipo u otro; y en esta categoría, el bacalao es una “rara avis” (o “rara piscis” mejor dicho), puesto que cuenta con una doble condición: su bajo porcentaje en grasa lo convierten en un pescado blanco, es decir, la categoría más baja a la hora de categorizar a los pescados en función de su porcentaje graso; pero en el proceso de salazón, el bacalao aumenta en su porcentaje de grasa y se vuelve un pescado azul.
- Siete millones: esta es la cantidad de huevos que puede llegar a poner el bacalao, una cantidad ingente y que sin duda alguna llama mucho la atención. Sin embargo, es evidente que no todos ellos sobreviven, pues muchos otros peces se alimentan de ellos en el siempre peligroso ecosistema marino.
- El manjar del hígado del bacalao: así es. El hígado del bacalao es uno de los productos más demandados a día de hoy por todo el mundo, y su precio cada vez asciende más a causa de un aumento en su pedido, convirtiendo a este producto en toda una exquisitez que destaca por su sabor intenso y su textura cremosa. Además, como todo el bacalao en su conjunto, es una fuente rica en vitaminas de todo tipo y antiguamente se utilizaba para tratar a niños que padecían de raquitismo.
- El pescado-oso: tranquilo, no decimos esto porque el bacalao tenga el pelo de un oso. Pero comparte algo con este descomunal mamífero: ambos hibernan. ¿Pero por qué debería un pescado, que además ama el frío, hibernar como los mamíferos peludos que habitan las zonas más frías del hemisferio norte? Pues bien, varios estudios procedentes del Instituto Antártico Británico han demostrado que el bacalao realiza una acción parecida a hibernar que viene demostrada a partir de la reducción en su índice metabólico, que le permiten ahorrar energía en favor de realizar los miles de kilómetros que recorre una vez al año en busca de las aguas más frías.
Estas son algunas de las curiosidades más destacables sobre el bacalao, uno de los pescados más consumidos y reconocibles a lo largo de todo el mundo y que es pieza fundamental de muchos platos y recetas típicas de nuestro país. En Quesos y Jamones Morán tienes una amplia gama de bacalao natural, todo él procedente de Islandia y de la mejor calidad y sabores. ¡Porque en Quesos y Jamones Morán “cortamos el bacalao”!