¿Qué hace que la carne de cerdo ibérico sea especial?

A menudo solemos escuchar que no hay nada como la carne ibérica y su reconocimiento como una de las mejores, si no la mejor, carnes del mundo. Sin embargo, ¿de dónde nace esta consideración? Pues en un nuevo post de nuestro blog de Quesos y Jamones Morán te lo contamos:

  • Sabor, textura y versatilidad: en términos de pura calidad culinaria, todos estos aspectos elevan a la carne ibérica al primer puesto del ránking por no encontrar rival en ninguno de estos niveles. La genética del cerdo ibérico sumada a su alimentación a base de bellotas hacen que su sabor sea muy rico y profundo, pero con un cierto dulzor que lo distingue del resto de carnes conocidas. Esto mismo también implica que su textura se mantenga tierna y jugosa en todo momento gracias a una crianza en libertad que permite un desarrollo óptimo de los músculos y la grasa. Y todo esto hace que la carne de cerdo ibérico pueda presentarse en muchos formatos distintos: secretos, plumas y presas que asados a baja temperatura alcanzan su estado idóneo; por no hablar de los embutidos ibéricos como salchichones, chorizos y lomos que son toda una referencia dentro de la cultura gastronómica de nuestro país.
  • La infiltración de grasa: la grasa distribuida entre las fibras musculares propia de la carne ibérica es de alto contenido oleico, lo que la hace más fluida y a la vez aporta un gran plus a su sabor y textura. Esto se conoce como marmoleado, y supone también una ventaja en el ámbito de la salud respecto a otras carnes; por no hablar del resto de beneficios que de por sí presenta esta carne de cerdo ibérico y que ya te mostramos en un post anterior de nuestro blog.
  • Diferencias respecto a otras carnes de cerdo y categorías: en comparación con otras carnes, la carne de cerdo ibérico gana en términos de grado de infiltración de grasa, calidad del tejido muscular y sabor; aunque la calidad de esta propia carne varía en función de la alimentación y la crianza del animal, dando lugar a varias etiquetas de calidad: de bellota 100% ibérico, de cebo de campo ibérico y de cebo ibérico; ordenados de mayor a menor calidad.

Sabiendo todo esto, para hablar de las carnes ibéricas hay que finalizar nombrando todo el esfuerzo y dedicación que reside detrás de cada pieza, desde su crianza a su preparación en cocina, nuestro objetivo prioritario es brindarte siempre los productos de la mejor calidad para que tú solo tengas que degustarlos. En Quesos y Jamones Morán llevamos varias décadas haciendo que tu mesa se llene de nuestros productos, caracterizados por la calidad inigualable y el cariño propio de nuestra empresa. ¡Para la mejor calidad, Quesos y Jamones Morán!